La elaboración del vino incluye varias etapas. Los métodos tradicionales de prensado y elaboración de vino suelen ser lentos y la calidad del vino puede verse afectada.
Caso
Con esta necesidad de ahorrar tiempo y ganar en calidad, la empresa Vinifair buscaba un nuevo método de vinificación para vinos tintos y blancos. Un sistema que fuera:
- de calidad, para una mayor durabilidad
- reutilizable, para ahorrar costes
- de calidad alimentaria, para garantizar la calidad del vino
- y a medida, para adaptarse a cualquier tipo de cuba.
En 2013, la empresa utilizó cubas flexibles infladas con aire para compensar la falta de vino en una de sus cubas. Este sistema les dio la idea de utilizar compensadores inflables. Entonces buscaron en Internet y en las ferias profesionales y así conocieron al grupo PRONAL.
La solución: el compensador inflable
Luego la empresa contactó con Pronal en busca de compensadores inflables para la vinificación. Con este nuevo sistema, los viticultores pueden compensar el volumen faltante mediante el inflado y evitan así mezclar distintas cubas. Además, pueden garantizar la inmersión total del sombrero y prolongar la maceración sin riesgo de oxidación.
Vinifair cuenta ahora con diferentes diseños de globos inflables para vinificación, cada uno de ellos adaptado a las complejas formas de las cubas de vino. Por ejemplo:
- los donuts, con forma tórica, para las cubas con conducto central
- los donuts abiertos, con forma de herradura, para las canaletas e indicadores de nivel centrados
- los que tienen forma paralelepipédica, etc.
En este caso, los compensadores inflables eran de poliuretano. Este material impermeable es de calidad alimentaria, por lo que no altera la calidad del vino ni de otros líquidos. Este innovador sistema es completamente autónomo gracias a su caja de regulación de presión. El inflado y desinflado de los globos de vinificación se suceden según la variación en el volumen del vino. Estas acciones también están vinculadas a las diferentes etapas de la vinificación. Los accesorios de los productos son de acero inoxidable.
Ahora, con los compensadores ya no se necesitan las rejillas de inmersión del mosto y se mejora la calidad del vino. Utilizamos los compensadores inflables para compensar el volumen faltante en las cubas de vino. De esta manera, protegemos el vino de la oxidación en todas las fases de la vinificación. Estos globos también se utilizan para mejorar la inmersión del mosto (sombrero) en el vino tinto.
Este producto presenta la principal ventaja de garantizar una óptima calidad y de poderse fabricar a medida. Podemos diseñar formas y volúmenes de distintos tamaños en función de las necesidades. También nos gustaría desarrollar con Pronal una red comercial en Francia y en el extranjero para esta aplicación»
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